鉄板焼きイカソースの作り方（鉄板焼きイカソースレシピ付き）

焼きイカは屋台のおやつです。この料理は味覚を刺激しやすいので、夏にはさらに人気があります。では、焼きイカを美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

1. エシャロットオイルの作り方

材料: ブレンドオイル 300g、エシャロット 30g、セロリのスライス 15g、生姜スライス 15g、コンフリー 1g (色調整用)

製造手順:

1. 最初にブレンドオイルを鍋に入れ、次にエシャロット、セロリのセグメント、生姜のスライスを鍋に加え、泡が出るまで強火で炒め、次に弱火にして泡が少なくなるまでゆっくりと炒めます。最後にコンフリーを鍋に加え、均等にかき混ぜ、ザルで濾して保存します。

注意: エシャロットはスライスするか直接潰し、セロリは細長く切り（セロリの茎だけを残し、葉は残さない）、ショウガはスライスに切ります。

2. ソースの準備

材料: ネギ油130g、クミンパウダー15g、チリパウダー30g、胡椒油6g、塩5g

製造手順:

1. まず、クミンパウダー、チリパウダー、ペッパーオイル、塩をボウルに入れます。

2. 鍋にネギ油を入れて強火で100度くらいまで熱し、チリパウダーの入ったボウルに注ぎ入れてよくかき混ぜます。

3. イカの足のマリネ

材料: イカの足、みじん切りのネギ、生姜、チキンエッセンス、食用コーンスターチ

製造手順:

1. イカの足の汚れを落とした後、みじん切りにしたネギ、生姜、チキンエッセンス、コーンスターチを適量加えてよく混ぜ、串に刺す前に約4〜6時間漬け込みます。

4. イカの足の揚げ物

1.まず器具を100〜120度程度に温め、適量のブレンドオイルを加えます。オイルが少し温まったら、イカの足を鉄板に置き、押し板を使って表面が黄金色になるまでイカの足を押し、適量のソースを塗り、イカの足を器具に乗せて一度押してから食べます。

注意：イカの足を揚げるときは、温度が高すぎないようにしてください。また、加圧時間が長すぎると、簡単に焦げてしまいます。

【焼きイカの特徴】自家製のイカバーベキューソースは、スパイシーでクミンの風味が豊かで、しっとりとした赤色です。新鮮で柔らかく、熟成しやすいイカ、牛タン魚、ウナギなどの海鮮食材に適しています。ブラシとして使用して前菜として食べることもできます。