牡蠣の焼き方と注意点

牡蠣は海産物の一種で、栄養が豊富なため、日常生活でよく食べられています。牡蠣の調理法の中でも、焼き牡蠣は夏の人々のお気に入りの食べ物です。では、牡蠣はどのように焼くのでしょうか？

牡蠣の焼き方：

材料

中サイズの牡蠣1ダース（12個）、ニンニク150グラム、油、塩、チキンストック、白ワイン、コショウ。ガーリックソース: ニンニクをみじん切りにします。辛いものがお好きなら、みじん切りにした赤唐辛子を加え、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を油と混ぜ、塩と MSG (またはチキンストック) を加えてよく混ぜ、塩を少し多めに加えます。

黒豆ソース：黒豆とニンニクをみじん切りにし、唐辛子のみじん切りも加えて、油、塩などと混ぜます。

練習する

1. 市場で新鮮な牡蠣を買うときは、市場の人に殻をこじ開けるのを手伝ってもらうか、家に持ち帰って自分で殻をこじ開けることもできます。やり方は、ブラシで殻を丁寧に洗い、ハンマーまたは硬いもので殻の端を平らにしてから、マイナスドライバーで殻をこじ開けます。新鮮な牡蠣の殻を開けて、レモン汁を少しふりかけて食べます。とても美味しいですが、とても新鮮でなければなりません。

2. 牡蠣の身を殻から取り出し、ボウルに入れ、白ワイン、塩、コショウを少々加えて冷蔵庫で15分ほどマリネします。

3. ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。中華鍋に適量（ニンニクと同じ量）の油を入れます。弱火でニンニクのみじん切りを炒め、香りが出て少し黄金色になるまで炒めます。弱火で炒め、ヘラで絶えずかき混ぜ、ニンニクのみじん切りがフライパンにくっつかないように注意してください。炒める前にみじん切りにしたニンニクをきれいな水で洗うと、ニンニクの表面の粘液が除去され、フライパンにニンニクがくっつくのを防ぐことができますが、ニンニクの風味も失われます。

4. 揚げたニンニクを油と一緒に盛り付け、冷ましてから、お好みに合わせて塩とチキンエッセンスを加えます。通常より少し塩気が強くても構いません。

5. マリネした牡蠣の身をきれいに洗った牡蠣の殻に入れ、準備しておいたみじん切りにしたニンニクを牡蠣の身の上に広げます。

6. オーブンの下段に牡蠣を入れ、弱火で牡蠣の身が少し縮むまで20分ほど焼き、最後に上下の強火でニンニクに色がつくまで1～2分焼きます。オーブンが上火と下火を区別できない場合は、焦げるのを防ぐためにカキをアルミホイルで覆うことができます。

牡蠣を焼く際の注意点：

健康

牡蠣は通常、炭火で100度以上の温度で焼かれ、細菌はほとんど死滅します。しかし、牡蠣がきちんと洗われておらず、十分に焼かれていない場合、食べると下痢を引き起こします！したがって、定期的に訪れるレストランで食べるのが最善です。まず、シェフの技術は優れており、衛生面にも気を配っているので、通常は問題はありません。次に、牡蠣の品質も保証されています。安全のため、焼き牡蠣を食べるときにはマスタードを頼むのがベストです。マスタードには殺菌・消毒効果があるからです。

本来の味をお楽しみいただくために、冷やしてお召し上がりください。牡蠣を取り出し、そのまま氷の上に置きます。氷が透明になるまで待ってから食べてください。こうすることで、牡蠣本来の風味が保たれるだけでなく、牡蠣本来の甘みが刺激され、喉に長く残ります。魚臭さが気になる場合は、レモン汁とトマトジュースを少し加えると、本来の甘い風味を感じられるでしょう。もっと濃い味がお好みなら、赤酢と唐辛子水を少し加えても美味しいです。唐辛子水に浸した牡蠣は意外に美味しいです。

牡蠣の食べ方

上品な食べ方にこだわるなら、2つのステップでできます。最初のステップは、牡蠣の海水の独特で爽やかな香りを嗅ぐことです。これは牡蠣の身の新鮮さを識別するのにも役立ちます。そして、牡蠣の身を食べて牡蠣汁を飲むのが、牡蠣を楽しむ本当の方法です。 2 番目のステップは、より大きな種類の牡蠣を味わうことです。最初に塩味の腹身を食べ、次に甘い身、最後にさっぱりとしたスカートを食べます。