スルメを買うときは心配しないでください！ これらの発泡方法は最も労力を節約できる

市場には、海から獲れたばかりの新鮮なイカだけでなく、あらかじめ乾燥させたイカもあり、一般的には干しイカと呼ばれています。実はどちらも買ってすぐに食べられるのですが、後者は浸す必要があり、少し時間がかかります。スルメの漬け方は難しいと思わないでください。以下の方法をマスターすれば、簡単に漬けることができます。

方法1

1. まず大きめの洗面器に適量のお湯を注ぎます。水温は40度くらいにしてください。スルメを加えて漬けます。半日ほど浸します。

2. 浸したスルメを取り出し、洗面器の水を捨て、きれいな水を補充します。水はスルメが浸るくらいの量にしてください。同時に、陳村灰汁水を加えます。陳村灰汁水ときれいな水の比率は20:1です。

3. 3時間後、イカを手で触ってみてください。イカは膨らんで柔らかくなっているはずです。

4. 膨らんだイカを取り出し、流水で繰り返しすすいでアルカリを取り除きます。私は通常10分ほどすすいでいます。

5. 最後に、膨らんだイカをきれいな水に浸し、加工して調理します。

方法2

1. まず、スルメを購入するときは、表面が滑らかで、身がしっかりしていて、身が乾燥していて厚く、カビの斑点がなく、光沢のあるスルメを選ぶ必要があります。

2. 漬ける時は、まずイカを冷水に2時間漬けます。取り出した後、1:100のアルカリ水に8〜12時間漬けると、干しイカは完全に浸かります。

3. 次に、浸したイカを取り出し、きれいな水で洗い流し、イカの脂っぽさがなくなり、独特の臭いがなくなるまで、手でつまみながら洗います。

4. 次に、イカを冷水に浸し、必要に応じて取り出します。

5. ここで、中国食品ネットワークは、イカが古い場合はアルカリ水の濃度をわずかに高めることができることを指摘したいと思います。イカが古いかどうかは、色を見ればわかります。淡黄色で透明であれば柔らかく、紫色で不透明であれば古いです。一般的にイカの膨張率は400％～600％と言われています。