牡蠣の加工の鍵は、いかにきれいにして健康的に食べるかだ

牡蠣は美味しくて多くの効能があり、特に男性に最も好まれる媚薬効果があることは誰もが知っています。しかし、牡蠣をきれいに食べる方法は、食べる人にとってより頭を悩ませる問題であり、そのため、この珍味において洗浄は非常に重要なステップとなっています。

1. 牡蠣の殻をむく

まず、ガーゼ手袋（ここではタオルを使用）と洋包丁（専用の道具が最適）を用意します。牡蠣の殻は片側が膨らんでいて、もう片側は比較的平らなので、平らな面を上にして、ホタテ貝を立っている方向に置きます。洋包丁は牡蠣殻の前の部分（幅の広い部分）に差し込みます。必要であれば、洋包丁が差し込みやすいように小さな穴を開けます。

包丁を後ろに引いてホタテ貝を切り落とします。貝柱は貝の前面の真ん中に位置しており、その位置に洋包丁を動かすことで正確に靭帯を切断し貝を開くことができます。

2. 牡蠣の洗浄

上殻を開いたら、次は下殻の貝柱を切り取ります。この手順は比較的簡単です。

牡蠣は塩水または千切り大根で洗うことができます。どちらの方法を採用しても、牡蠣の鮮度を損なわないようにするシェフの技が光ります。日本ではほとんどのレストランで大根おろしが使われており、牡蠣のひだの汚れをきれいに落とすことができます。

塩水を使用する場合は、手で軽く振って牡蠣を洗います。

大根おろしを使う場合は、牡蠣と同量か半量以上を容器に入れて軽く混ぜ、大根おろしを洗ってください。

洗った牡蠣をすぐに使わない場合は、蓋付きの密封容器に入れて冷蔵庫に保存してください。翌日から使えます。