ドジョウは内臓を取り除く必要がありますか? どのように行うのですか?

日常生活では、ドジョウを買って食べる人が多いです。特に健康維持の方法を知っている人はドジョウを好んで食べます。では、ドジョウは内臓を取り除く必要があるのでしょうか?

ドジョウは内臓を取り除く必要がありますか?

ドジョウはドジョウ科に属します。ドジョウは「水中の人参」と呼ばれ、中国南部全域に分布しています。北部では一般的ではありませんが、どこにでも分布しています。ドジョウは一年中獲れますが、夏に最も多く獲れます。捕獲されたドジョウは生のままでも乾燥させても利用できます。ドジョウは内臓を取り除いた方が美味しいですが、小さいドジョウであれば内臓を取り除かずにそのまま鍋に入れても大丈夫です。

ドジョウの内臓を取り除く方法：

洗面器にドジョウを入れ、泳ぎ出さない程度の適量の水を入れ、塩をまんべんなく振りかけます。餌を与えすぎないでください。そうしないと、ドジョウは環境に適応できずに死んでしまいます。

2時間後、洗面器の水を交換します。水をきれいな水に交換し、水面に塩を均等に振りかけます。塩分濃度は前のステップよりも少なくする必要があります。

3時間後、洗面器の水を交換し、きれいな水を加えます。水面に塩を均等に振りかけます。塩分濃度は前のステップよりも少なくする必要があります。

3時間後、洗面器の水を交換し、きれいな水を加えます。この時点では塩を加える必要はありません。翌朝また水を交換します。午後になっても水が澄んでいれば、調理することができます。水がまだ濁っている場合は、水を交換し続けてください。基本的にドジョウの内臓の汚れが出てくるまでには2～3日かかります。

調理する前に必ず頭と内臓を取り除いてください。洗面器の水を捨てます。ドジョウは皮がベタベタしているので、ハサミで頭を切り落とします。頭を全部落としたら、内臓を一つずつ取り出します。その後、きれいな水で丁寧に3回洗ってから調理を始めてください。