アマランサスの茎は食べられますか？ どのように食べますか？ どんな効能がありますか？

アマランサスは人体に必要な微量元素を多く含む、とても美味しい野菜です。私たちは普段、アマランサスの葉を食べていますが、茎も食べられるのでしょうか？どうやって食べるの？

アマランサスの茎は食べられますか？

緑でも赤でも、若いアマランサスは調理するとおいしくなります。最も重要なことは 2 つあります。1 つはニンニクを潰すこと、もう 1 つは強火で油を熱することです。私の故郷には、せっかちなせいで物事がうまくいかないことを表すことわざがあります。「アマランサスを炒めるのに赤い鍋が熱くなるまで待てない」です。まさにその通りの意味です。アマランサスは茎から簡単に老化します。食べ方を知っている人は、イライラしません。低い椅子を用意して座り、果物の柔らかい部分を切り、茎を脇に置き、話をしながらゆっくりと皮を剥き、皿に置き、塩に浸して数握りをつまみ、数時間太陽にさらし、乾燥する前に家に持ち帰り、赤唐辛子の千切りにし、植物油で炒め、白い磁器の皿に盛り付けます。見た目が美しいだけでなく、ご飯、特にお粥によく合います。これには多くの時間と忍耐が必要なので、ほとんどの人は実行できません。特にアマランサスの茎は大量にあり、無駄にするのはもったいないですが、皮をむいたら命取りになるのでは？ 食文化が豊かな我が国では、そんなことは問題になりません。周作人が記録したのは浙江省の人々の習慣でした。アマランサスが人の背丈ほどに成長したら、「筋肉が充実してきたら、葉と茎を取り除き、約 1 インチの長さに切り、塩漬けにして土瓶に保存します。発酵するのを待つと出来上がりです。生でも調理しても食べることができます。」それは皮が剥けていないということです。このような大きなプロジェクトは簡単にできるものではありません。しかし、皮を剥かずにどうやって食べるのでしょうか？サトウキビを噛むような感じでしょうか？志堂さんは何も言いませんでした。

アマランサスと相性が悪いものは何ですか?

発酵した塩水は臭いがひどい。ゆっくり噛んで吐き出すなんて考えられない。幸いなことに、王増奇氏が答えてくれました。作り方も全く同じです。食べ方について話すとき、王さんは生き生きと説明しました。「臭豆腐は煮た後、外皮が硬くなり、芯がゼリーのようになります。片方の端を持って吸うと、芯の肉が口に入ります。これはお粥に最適な料理です。私たちはこれを「アマランサスの茎」と呼んでいますが、湖南人は吸うと「ゴクゴク」という音がするので「アマランサスゴク」と呼んでいます。」なんと素晴らしい言葉でしょう。「ゼリーのような」という言葉がすべてを説明しています。志堂はゼリーを見たことがないので、これほど明確に表現するのは難しいかもしれません。 「アマランサス グ」という名前は本当に素敵です。吸う感覚、舌の上での「ゼリー」の柔らかい感触、そして止められないほどの臭いを想像させます。私は江蘇省と浙江省に行ったことがありますが、客人だったので、ホストが出した料理にはこの料理は含まれておらず、疑わしい目で見られるのが怖くて頼む勇気がありませんでした。智堂老人がアマランサスについて語るとき、李時珍の名を挙げた。 『本草綱目』には、アマランサスとスッポンは一緒に食べてはいけないという記述が転載されており、豆大のスッポンの肉を掘り出し、アマランサスで包んで埋めるという実験が行われた。一晩後、スッポンの肉はすべて小さなスッポンに変わった。これは本当に驚きだった。昔の人が「腐った草は蛍になる」と言ったように、童話としてはいいのですが、資料としては本当に褒められません。李時珍はただ疑っていただけだと思います。彼の言ったことが本当なら、本草綱目は疑うに値するでしょう。李時珍は「野菜の根を噛む」ことができる人だったので、「何でもできる」人でした。彼は多くの苦難を経験し、命を落としそうになった後、素晴らしい著書『本草綱目』を創りました。もし彼が帝室医局で本草綱目改訂にこだわっていなかったら、指導者の保健医として、官吏として悠々自適な生活を送っていただろうし、この中国医学の古典も存在しなかっただろう。アマランサスの茎は普通の野菜の根よりも硬く、味も海や陸の珍味にはかないません。アマランサスの茎を噛める中国人は苦難に耐え、苦難の中に楽しみを見出すことができます。それが中国文明が5000年続く理由です。もちろん、アマランサスの茎はとても風味豊かです。