料理の専門家からのヒント！自家製塩コショウイカの作り方

家族にシェフがいれば、きっとさまざまなおいしい料理を楽しめてとても幸せになるでしょう。例えば、イカはさまざまな方法で食べることができ、栄養を補給できるだけでなく、食欲も満たしてくれます。今日は、料理の達人が塩コショウイカの作り方を教えてくれます。

材料：

イカの足、揚げた小麦粉（スーパーで買えます）、小麦粉と卵でも代用できます。

調味料:

胡椒塩（スーパーで買えます）、塩、胡椒、広東酒。

塩コショウイカの足

1. イカの足の頭を切り落とし、洗って水を切り、塩、ワイン、コショウを少々加えてしばらくマリネします。

2. 小さなボウルに揚げ粉を水と混ぜてペースト状にし、別の皿に乾いた揚げ粉を乗せます。卵黄を使用する場合は、適量の小麦粉と水を加えてペースト状にします。

3. フライパンに適量の油を入れ、80% の温度まで熱します。イカの足に衣を均等につけ、乾燥フライ粉を振りかけます。弱火で黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、油を再び 90% の温度まで熱します。取り出したばかりのイカの足をフライパンに入れて軽く揚げます。こうすると、よりカリカリになります。フライパンから取り出し、油を切り、皿にのせて、コショウと塩を振りかけます。

ヒント

必ず新鮮なイカを選んでください。冷凍イカでも大丈夫ですが、新鮮でなければ、肉が粉っぽくなり、風味や味に影響します。

卵黄は非常に重要です。コーンスターチを付着させるのに役立つので、無視してはいけません。

イカは加熱すると丸まるように内側から切ります。正面から切ると丸まりません。

最後にスパイスを炒める際、鍋の底に油を残す必要はありません。鍋の壁に少し油が残っているだけで十分です。そうでないと、完成品が油っぽくなってしまいます。