豆乳とは何ですか？違いは何ですか？

豆乳と豆乳はよく似ています。主原料は大豆ですが、製造工程が異なります。豆乳は絶対に大豆とは言えません。では、この2つにはどのような違いがあるのでしょうか。

1.豆乳は本来のジュースです。粉砕、濾過、煮沸、砂糖を加えた後、食べることができます。粉砕後、豆乳は細かく粉砕し（コロイドグラインダーを使用）、さまざまな補助材料、添加物、ビタミン、微量元素、植物油、砂糖、粉乳などを加える必要があります（サッカリン、色素、保存料は許可されていません）。

2. 豆乳中の植物性タンパク質と脂肪球は比較的大きく、人体はそれらを低速でしか吸収できません。豆乳の製造メカニズムは、大豆タンパク質の機能特性とリン脂質の強力な乳化特性を利用しています。そのため、豆乳を均質化乳化（高圧ホモジナイザーを使用）または超音波処理して、タンパク質、油、リン脂質、およびさまざまな補助材料が強固な多重会合体を形成させ、極めて微細で均一な固体分散体と液体エマルジョンを得て、水中で均一なエマルジョン分散システムを形成する必要があります。乳状の粘稠度があり、人体は約 75% を吸収できます。

3.大豆の精製過程で、大豆皮質下のリポキシゲナーゼが空気と水の存在下で油と反応し、ケトン、アルデヒド、アルコールなどの物質を生成し、豆臭が発生します。大豆中のレシチンが酸化されて脂質、フラン、アルコール、アルデヒドなどが生成されるため、さまざまな不快な臭いも発生します。豆乳の製造工程では、脱臭や脱臭などのステップがありますが、豆乳の製造ではそのようなステップはありません。

4. 大豆には、トリプシンインヒビター、ウレアーゼ、オリゴ糖、エストロゲン、シアン化合物など、多くの抗栄養因子が含まれています。これらの抗栄養因子には有毒な副作用があり、摂取すると代謝障害を引き起こし、人間の成長と発達を阻害します。豆乳を製造する際、高温高圧殺菌または瞬間超高温殺菌により抗栄養因子の毒性副作用を排除できますが、豆乳を製造する際にはそのようなプロセスはありません。

5. 豆乳に含まれるサポニンは、ヨウ素の排泄を促進します。長期摂取は体内のヨウ素排泄過多を引き起こし、甲状腺の合成原料が不足し、甲状腺機能不全を引き起こします。したがって、豆乳の長期摂取は悪影響を及ぼします。豆乳製造工程で適量のヨウ化カリウムを加えると、甲状腺機能亢進症を予防できます。

6. 豆乳中のカルシウム含有量は比較的低く、ビタミンAとビタミンCの含有量は非常に低く、ビタミンB1、B2、ビタミンDの含有量はほぼゼロで、タンパク質中の含硫アミノ酸は比較的低く、メチオニンが不足しています。豆乳を製造する際には、栄養成分を強化し、十分なビタミン、微量元素、アミノ酸を追加する必要があります。

7. 豆乳の原料として、どんな種類の大豆でも使用できます。豆乳を製造する際には、タンパク質含有量が高く、リノレン酸含有量が低い品種を選択する必要があります。豆乳の製造過程で、リノレン酸がリポヒドロゲナーゼによって酸化され、不快な臭いが発生し、豆乳の風味と品質に影響を与える可能性があるためです。

8. 豆乳は味が粗く、豆の風味と豆の匂いがあり、栄養価は単一で、栄養素は大豆からのみ得られます。一方、豆乳は味が柔らかく、食感が繊細で、豆の風味があり、豆の匂いがなく、総合的で豊富で、科学的で合理的な栄養を持っています。

9. 豆乳は天然の植物性タンパク質の健康ドリンクです。豆乳には 1 種類しかありませんが、さまざまなフルーツジュースを加えることで、さまざまなフルーツ風味の豆乳を作ることができます。

10. 豆乳は食品カテゴリーに属し、賞味期限はわずか 24 時間です。一方、豆乳は飲料カテゴリーに属し、賞味期限は半年以上です。豆乳の栄養価は牛乳よりも高く、牛乳には含まれていないリン脂質、核酸、イソフラボンなどの抗がん物質も含まれており、牛乳に含まれるコレステロール、ガラクトース、飽和脂肪酸などの人体に有害な物質も含まれていません。