白酢と米酢の違いと効能は何ですか？

私たちが調味料としてよく使う酢には、たくさんの種類があります。最も一般的に使われている食酢の他に、米酢や白酢もあります。これらの酢が食べられるということだけは知っていても、米酢と白酢の違いを知らない人もいます。

ホワイトビネガー

白酢は酢の一種です。酢酸と水以外の成分はほとんど含まれていないか、まったく含まれていません。蒸留ワインを発酵させたり、食品用酢酸と直接混合したりして作られます。無色で素朴な味わい。料理、特に西洋料理ではキムチを作るのに使われます（酸味は発酵ではなく酢から来ています）。特徴としては、酸味が少なく、酸味が薄く、不揮発性酸の含有量が比較的少なく、色が薄く、調味対象物の色が変化しないことが挙げられます。また、コーヒーマシン内部の汚れの除去など、家庭用クリーナーとしても使用できます。白酢を使って顔を洗ったり、肌を白くしたりする人もたくさんいます。良質の白酢は無色透明の液体です。白酢の色が黄色や他の色であったり、濁っていたりする場合は、品質が悪いか劣化していることを意味します。白酢は非常に安価なので、食べないでください。トイレを流すのに使用でき、非常に効果的です。

米酢

穀物から作られた製品で、長い歴史があり、非常に良い調味料です。酢酸を少量含み、バラ色で透明感があり、香りは純粋で、酸味はまろやか、ほんのりとした甘みがあり、浸しや調理に適しています。研究によると、米酢を定期的に摂取すると、心臓血管疾患や脳血管疾患の予防に効果があることがわかっています。色はやや薄く、酸味はやや弱く、酸味はそれほど強くありません。

酢の基礎知識

酢は、古代の酒造名人である杜康の息子である平太によって発明されました。平太は酒造りの技術を学んだ後、酒粕を捨てるのはもったいないと感じ、偶然「酢」を醸造しました。私の国で有名な酢には、山西熟成酢、鎮江香酢、宝寧酢、紅麹米酢などがあります。

酢には米酢、熟成酢、バルサミコ酢、ぬか酢、ワインビネガー、白酢、各種果汁酢、ニンニク酢、生姜酢、健康酢などがあります。原材料や製造方法が異なるため、完成品の風味は大きく異なります。酢はよく使われる酸性調味料です。酢100mLあたりの酢酸含有量は、普通酢では3.5g以上、高級酢では5g以上です。酢は体の代謝を改善し、調整する働きがあるため、食事の調味料としての需要が高まっています。