はじめに: ニラは、ネギとも呼ばれ、冬に特別に栽培される品種です。北部では一般的な季節野菜で、毎日野菜市場で売られています。ナズナは季節によってとても変わります。昔は栽培方法や保存方法が不十分で、冬、特に正月になるとネギの値段が急騰しました。北部ではどの家庭でも幸運と長寿を願ってネギを詰めた餃子を食べるからです。ネギの値段は制御不能なほどでした。しかし、さまざまな旬の野菜が出回る夏になると、ネギはどんどん成長し、味も栄養も大幅に落ちてしまうため、「5月6月の腐ったネギ」となり、誰も気にしなくなります。 ネギの栄養価は非常に高いです。その中には、カロチン、タンパク質、炭水化物、ビタミンA、B、C、カルシウム、リン、鉄分などが豊富に含まれています。ニラは栄養価が高いだけでなく、伝統的な中国の薬材でもあり、「気陽草」とも呼ばれ、陽気を増強し精気を固める優れた効果があります。ニラは甘くて温かい味で、腎を養い陽気を補い、血を散らして解毒し、内臓を調和させ、胃を温め、食欲を増進し、湿気を取り除き、血液を調整する効果があると信じられています。李時珍氏は、ネギは「頻尿や夜尿」を治すことができると語った。 『本草世意』には、中を温めて気を下げ、虚を補い、臓腑を整え、食欲を増進し、陽を利き、血膿を伴う下痢を止めるなどの効能があると記されており、定期的に食べるのに適している。現代医学では、ネギは緑膿菌の感染を抑制し、赤痢の治療に一定の効果があると考えられています。同時に、血中脂質を下げる効果もあります。 北部の人々はネギを食べるのが好きで、ほとんどの家庭ではネギを使って餃子の具を作ります。豚肉と干しエビを混ぜると「三新餡」と呼ばれ、豆腐と卵を混ぜると「精進三新餡」と呼ばれます。山東省の田舎では、ネギの詰め物を使った他の「箱料理」も人気があります。レンコンのスライス2枚の間に挟み、湿らせた澱粉をまぶして揚げたものは「揚げレンコン箱」と呼ばれ、ナスや大根の間に挟み、両面に衣をつけて油で揚げたものは「揚げナス箱」または「揚げ大根箱」と呼ばれます。味も美味しくて食欲をそそります。 ネギは多くの料理に使えます。たとえば、最も一般的な料理は「ネギ入りスクランブルエッグ」です。 材料を準備して1インチの大きさに切り、卵を溶いて塩を加え、後で使用するようにします。 作り方は、強火にして油を少し足します。油が煙を上げ始めたら、ネギを加えて数回炒めます。卵汁を注ぎ、しばらく待ってからかき混ぜ、食用油を加え続けます。卵が完成するまで炒め続けます。 川エビのチャイブ(またはチャイブ)添え揚げ 食材を準備して洗うときに、水に酢を数滴加えると川泥の臭いが消えます。チャイブをきれいにし、後で使用するために 1 インチの長さに切ります。 作るときは強火で加熱してください。まず川エビを加えてエビの色が変わるまで炒め、次にネギを加えて炒め続け、最後に料理酒と塩を加えてさらに数回炒めます。 上記の 2 つの料理は、腎臓虚弱を温めて治療するためによく使用されます。 民間療法もあり、腹痛や下痢などの症状には、お粥を食べるときにネギを加えて少し煮ると、食べると回復すると言われています。現代人は野菜を飲むのが流行っていますが、ネギジュースはさらに効果的です。ネギに含まれる硫化物は血中脂質を下げる効果があり、心血管疾患や脳血管疾患、高血圧の治療に適しています。ネギには大量の食用繊維が含まれており、胃腸の運動を促進し、排泄時間を短縮し、有毒物質の蓄積と体内に吸収される可能性を減らし、便秘、大腸がん、痔などに明らかな治療効果があります。男性機能を効果的に高め、精力的にします。 |
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