スルメの作り方、こうやって食べるともっと美味しい

干しイカは、新鮮なイカを漬けて乾燥させたイカの一種です。スルメは独特の香りと歯ごたえのある食感が特徴ですが、扱いが適切でないと魚臭が強くなってしまうことがあります。干しイカは生イカよりも調理が難しいです。では、スルメはどのように調理すればよいのでしょうか?

1：イカの乾揚げは、四川独特の調理法でイカの細切りを炒めた料理です。しかし、干しイカは水分が非常に少ない（100グラムあたり約16グラム）ため、炒める際には強火、沸騰した油、素早くひっくり返すことが必要となる点で、他の干しイカ料理とは異なります。炒めるとき、油の温度は60％（170℃）にしてください。このとき、鍋の油の表面に緑色の煙が出始めます。イカの切り身を鍋に入れると、油の熱が素早く伝わり、原料の表面がすぐに固まって焦げた膜を形成します。これにより、内部の水分が染み出すのを防ぎ、外はカリカリ、中は柔らかい料理ができます。

2：イカのほぐし身が丸まり始めたら、料理酒を加え、豚肉のほぐし身を素早く加えて魚のほぐし身と一緒に炒めます。豚肉のほぐし身の水分がほぼなくなったら、塩、MSG、砂糖を加えて香りが出るまで炒めます。この作業工程は「火中宝取」の鍵です。鍋で長時間炒めないように注意してください。そうしないと、高温でドジョウが乾燥して縮み、硬くなって噛みにくくなります。

1：材料：豚肉麺200g、ヘチマ300g、玉ねぎスライス50g、乾燥イカ細切り30g、赤唐辛子30g、ネギ15g、ニンニクスライス10g、塩、砂糖、醤油、日本酒、生姜汁、コーンスターチ、ピーナッツオイル適量

2：作り方：1.豚バラ肉を洗ってスライスし、塩、砂糖、薄口醤油、コーンスターチ、ピーナッツオイルと混ぜて後で使用する。2.ヘチマを洗って細かく切り、湯がいて置いておく。3.フライパンに油を入れ、ニンニクのスライス、ネギのセグメント、赤唐辛子のスライスを炒め、豚バラ肉を加えて強火でしばらく炒め、ヘチマ、タマネギ、スルメを加え、生姜汁と日本酒を適量加えて炒め続け、最後に塩と砂糖で味付けし、薄力粉でとろみをつける。

1：材料：干しイカ3～4個、豚バラ肉500グラム（赤身のものを選ぶ）、ネギ小片1本、生姜数枚、八角3個、シナモン小片1個、月桂樹の葉1枚、濃口醤油大さじ2杯、薄口醤油小さじ1杯、氷砂糖3個、塩適量、植物油少量。

2：準備：スルメを冷水に一晩浸し、洗って紫色の膜を取り除き、細切りにします。豚バラ肉を細かく切ります。フライパンに少量の植物油を熱し、ネギと生姜を加えて香りを出してから、肉とスルメを加えて炒め、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を注ぎ、色がつくまで炒め、肉がかぶるくらいの水を加えます。強火で水を沸騰させ、適量の塩を加えてかき混ぜ、火を止めます。鍋の中身をすべて電気圧力鍋に入れ、高圧で28分間煮込み、中華鍋の中のスープを乾燥させます。電気圧力鍋をお持ちでない場合は、中華鍋を使って1時間ほど煮てください。

レシピ本では、その製造方法をよく理解しています。したがって、作るときは、上記の方法に従ってください。ただし、このような食品を作る過程では、食べるときに健康的になるように、材料の組み合わせも合理的である必要があることに注意してください。