スベリヒユとアマランサスの違いを5分で理解しましょう。

南部で育った友人なら、スベリヒユとアマランサスという 2 種類の野菜を知っているはずです。どちらもとてもおいしい野菜です。多くの人がこの 2 つを混同しています。では、この 2 つの野菜の違いは何でしょうか。

スベリヒユ

一年生草本で、植物全体に無毛です。茎は地面に伏して広がり、よく分枝し、円筒形で、長さ10～15cm、明るい緑色または濃い赤色です。葉は互生し、時にはほぼ対生し、平らで厚く、倒卵形で馬の歯のような形をしており、長さ1～3cm、幅0.6～1.5cm、先は鈍角または切形、時にはわずかに凹み、基部は楔形、全縁、上面は濃い緑色、下面は明るい緑色または濃い赤色、中脈はわずかに盛り上がっており、葉柄は短く太い。花は無柄で、直径4～5mm、枝先に3～5個集まって咲くことが多く、正午に咲く。苞葉は2～6個、葉状で膜質、ほぼ輪生。萼片は2個、対生、緑色、ヘルメット形、左右に扁平、長さ約4mm、先が尖り、背面に竜骨状の突起があり、基部で癒合。花弁は5個、まれに4個、黄色、倒卵形、長さ3～5mm、先がわずかに凹み、基部で癒合。雄しべは通常8本以上、長さ約12mm、葯は黄色。子房は無毛、花柱は雄しべよりわずかに長く、柱頭は4～6裂し線形。蒴果は卵形で長さ約5mm、蓋は割れています。種子は小さく、多数あり、斜めの球形で、暗褐色で光沢があり、直径1mm未満で、小さなイボ状の突起があります。開花期は5月から8月、結実期は6月から9月です。

栄養成分: 新鮮なスベリヒユの茎と葉 100 グラムあたり、タンパク質 2.3 グラム、脂肪 0.5 グラム、炭水化物 3 グラム、粗繊維 0.7 グラム、カルシウム 85 ミリグラム、リン 56 ミリグラム、鉄 1.5 ミリグラム、カロチン 2.23 ミリグラム、ビタミン B1 0.03 ミリグラム、ビタミン E 0.11 ミリグラム、ビタミン P 0.7 ミリグラム、ビタミン C 23 ミリグラムが含まれています。さらに、ノルエピネフリン、カリウム塩を多く含み、クエン酸、リンゴ酸、アミノ酸、アルカロイドも豊富に含まれています。スベリヒユは、大腸菌、赤痢菌、チフス菌など、特に赤痢菌に対して強い抑制効果があります。そのため、スベリヒユは、急性および慢性の赤痢、腸炎、膀胱炎、尿道炎（軽度の尿道奇形も許容されます）に苦しむ人々に適しています。スベリヒユには、ノルエピネフリンやカリウム塩が多く含まれており、リンゴ酸、クエン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸、アラニン、スクロース、グルコース、フルクトースなどが含まれています。現代の薬理学的研究では、抗菌テストにより、大腸菌、チフス菌、赤痢菌など、特に赤痢菌に対して抑制効果があることがわかっています。

アマランサス

アマランサスは一年生草本で、高さは 80 ～ 150 cm です。茎は太く、緑色または赤色で、枝分かれしていることが多く、若いうちは毛が生えていたり無毛です。

アマランサスの葉は卵形、菱卵形または披針形で、長さ 4～10 cm、幅 2～7 cm、緑色または赤色、紫色または黄色、または部分的に緑色で他の色を帯び、先端は鈍角または凹状、先端は凸状、基部は楔形、縁は全縁または波状、無毛、葉柄は長さ 2～6 cm、緑色または赤色です。花房は腋生で下部の葉まで達するか、または先端の花房が垂れ下がった穂状花序になる。

花房は球形で、直径 5～15 mm で、雄花と雌花が混在しています。苞葉と小苞は卵状披針形で、長さ 2.5～3 mm、透明で、上部に長い芒の先端があり、背面に緑色または赤色の隆起した中脈があります。アマランサスの花被片は長楕円形で、長さ 3～4 mm、緑色または黄緑色で、上部に長い芒の先端があり、背面に緑色または紫色の隆起した中脈があります。雄しべは花被片より長いか短いです。果実は卵形長方形で、長さ2～2.5mm、輪状に横に割れ、持続する花被片に包まれています。

アマランサスの種子はほぼ円形または倒卵形で、直径約 1 mm、黒または暗褐色で、縁は鈍いです。開花期は5月から8月、結実期は7月から9月です。 [1]

アマランサスの根はよく発達しており、深く広く広がっています。茎は高さ80～150cmで枝分かれする。葉は互生し、全縁で、卵状楕円形から披針形で、滑らかまたはしわがあり、長さ 4 ～ 10 cm、幅 2 ～ 7 cm で、緑色、黄緑色、赤紫色または斑入りです。花は単性または多性で、穂状です。

アマランサスの茎と葉は野菜として食べられ、さまざまな色の葉は鑑賞用として、根、果実、植物全体は視力の改善、排尿と排便の促進、冷えと熱を取り除く効果があり、薬として使用されます。

アマランサスは気を補充し、熱を取り除き、視力を改善し、流産を促進し、大腸と小腸に良い効果があります。また、歯と骨の成長を促進し、正常な心筋活動を維持し、筋肉のけいれんを防ぐ効果もあります。また、血液凝固を促進し、ヘモグロビン含有量と酸素運搬能力を高め、造血を促進する機能もあります。また、体重を減らし、体を浄化し、解毒を促進し、便秘を防ぐのにも役立ちます。

このことから、スベリヒユは薬効が高く、アマランサスは食用価値が高く、料理に適していることがわかります。