血糖値が高い場合、肉を食べても大丈夫ですか？肉を食べることのタブーは何ですか？

肉や肉製品は、多くの人々の生活に欠かせない食材です。ほとんどの人は料理をするときに少量の肉を入れます。しかし、血糖値が高い人は、肉を食べることに適しているかどうかについて具体的な分析を行う必要があります。

血糖値が高い場合、肉を食べても大丈夫ですか？

肉には良質なタンパク質が大量に含まれており、必須アミノ酸、ビタミン、微量元素も豊富で、人体で消化、吸収、利用されやすいため、肉を食べることは必要かつ有益です。

一方、肉類はカロリーが高く、魚類を除いて、特に脂身の多い肉類には飽和脂肪酸が多く含まれています。過剰摂取はカロリーの過剰摂取、飽和脂肪酸の増加、血中脂質や血糖値の上昇を招き、疾病予防に役立ちません。過剰摂取は有害です。

糖尿病患者は肉を食べなければなりませんが、食べ過ぎてはいけません。肉を食べない方がよいのは、炭水化物の摂取を減らして血糖値をコントロールできるからです。肉を食べないと血糖値は正常になりますが、血中脂質は増加します。脂肪分の多い肉には飽和脂肪酸が多く含まれているため、食べないようにすることをお勧めします。ただし、糖尿病患者はあらゆる種類の赤身の肉を食べることができます。

肉食に関するタブー：

1. 肉を加熱しすぎるとがんを引き起こす可能性がある

どのような肉を食べるにしても、柔らかく煮込むほど美味しいと感じます。こうして圧力鍋が誕生しました。豚バラ肉などを煮込むのに圧力鍋を使うと、わずか12分で骨まで柔らかくなります。

しかし、200°C から 300°C の温度では、肉食品に含まれるアミノ酸、クレアチン、糖、無害な化合物が化学反応を起こして芳香族アミンを形成します。これらの食品由来の芳香族アミンには 12 種類の化合物が含まれており、そのうち 9 種類は発がん性があります。

肉を食べるときは注意し、肉を食べることの6つのタブーを覚えておいてください

現代生活において、人体に対する発がん性の影響の50%は産業汚染によるもので、35%は食生活によるものです。過去、私たちは食品に含まれる有毒化学物質の発がん性を過小評価していました。芳香族アミン化合物の問題が完全に解明されるまで、加熱しすぎた肉を食べるのは避けてください。最良の方法は、肉を電子レンジで焼いてから、多くの化合物を含むスープを注ぎ出すことです。こうすることで、芳香族アミン化合物が人体に及ぼす害を回避できます。

2. 漬けた肉を揚げると亜硝酸塩が大量に発生する

塩漬け豚肉には硝酸塩が含まれており、揚げると発がん性物質ニトロソピロリジンが発生します。したがって、塩漬けの魚、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの食品を食べるときは、揚げ物を避けてください。正しい食べ方は、ベーコン、ソーセージ、ハムなどの食品をよく調理して蒸し、ニトロソアミンを水蒸気とともに蒸発させることです。同時に、酢は亜硝酸塩を分解し、細菌を殺すことができるため、塩辛い食べ物や燻製の食べ物を調理するときには米酢を少し加えるのが最適です。